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Vino para dummies: Maridaje I

El maridaje es el acto de seleccionar y unir ciertos vinos y comidas para que, al combinarlos, potencien sus características positivas y la experiencia gastronómica sea más satisfactoria. Para muchos es una experiencia de lujo. Hoy te vamos a revelar algunos secretos a tener en cuenta para hacerlo desde casa.

Antes de experimentar con comida y vino en casa debemos entender que es importante seguir ciertos pasos. Es muy complicado que tengamos una comida balanceada tanto en consistencia como en sabor si comemos una picada, un gran bistec, una torta de triple chocolate y todo eso lo complementamos con un vino fuerte. Suena pesado, ¿cierto?. Es por eso que el menú se debe ordenar según la intensidad de los platos y, así mismo, ordenar los vinos.

De esa regla básica surge que las entradas se acompañen con vinos blancos o rosados, luego vinos tintos jóvenes, tintos maduros y, para finalizar, vinos dulces.

Expertos de la bodega de vinos Masi, nos cuentan que, para una entrada con carnes de intensidad ligera como platos de mariscos, ceviche o pescados, un vino blanco como el Masi Masianco es un excelente acompañante. Seguidamente, para carnes rojas, carnes de caza o codornices, recomienda Masi Amarone, vinos con cuerpo, complejos, aterciopelados y bien equilibrados; sus características hacen que sea ideal con carnes de sabor atrevido.

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Ahora bien, si el plato principal que se escoge es la pasta, lo ideal sería Campofiorin: suave, aterciopelado, peroc accesible y versátil en los maridajes. Perfecto con platos de pasta aderezados con ricas salsas de carne o champiñones, por ejemplo.

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La clave está en escoger un buen equilibro entre la comida y el vino, pero ¿qué debes tomar en cuenta para encontrar ese equilibro? Para entender este concepto debemos hablar de pesos, curioso, ¿no?.

En gastronomía el peso se define por la cantidad de ingredientes utilizados en los platos, niveles de grasas, diferentes elementos del plato, mayor o menor dificultad para digerirlo. Suena complicado, pero no es difícil descifrar que una pizza es más pesada que una ensalada, tomando en cuenta las características anteriores.

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Lo mismo pasa con el vino, sólo que su peso se determina por el cuerpo (cantidad de elementos que contenga) y la intensidad de su sabor. Esto, a su vez, se define por la cantidad de alcohol, el tipo de uvas utilizadas, el tiempo de maduración y la región de donde viene.

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A la hora de buscar el equilibro entre un plato y el vino, debemos intentar que pesen lo mismo. Desde los vinos más ligeros a los más pesados el orden es el siguiente: blancos jóvenes, blancos más estructurados y blancos con fermentación en barrica. En ese mismo grupo podríamos incluir algunos rosados. Seguidos por los tintos jóvenes, los crianza, reserva y gran reserva.

Con todo esto podríamos decir que la clave del maridaje está en escoger elementos más o menos del mismo nivel, pero acá las posibilidades son infinitas y todavía queda mucho por conocer, no te pierdas nuestros próximos artículos para saber más.



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