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Vino para dummies: Maridaje I

El maridaje es el acto de seleccionar y unir ciertos vinos y comidas para que, al combinarlos, potencien sus características positivas y la experiencia gastronómica sea más satisfactoria. Para muchos es una experiencia de lujo. Hoy te vamos a revelar algunos secretos a tener en cuenta para hacerlo desde casa.

Antes de experimentar con comida y vino en casa debemos entender que es importante seguir ciertos pasos. Es muy complicado que tengamos una comida balanceada tanto en consistencia como en sabor si comemos una picada, un gran bistec, una torta de triple chocolate y todo eso lo complementamos con un vino fuerte. Suena pesado, ¿cierto?. Es por eso que el menú se debe ordenar según la intensidad de los platos y, así mismo, ordenar los vinos.

De esa regla básica surge que las entradas se acompañen con vinos blancos o rosados, luego vinos tintos jóvenes, tintos maduros y, para finalizar, vinos dulces.

Expertos de la bodega de vinos Masi, nos cuentan que, para una entrada con carnes de intensidad ligera como platos de mariscos, ceviche o pescados, un vino blanco como el Masi Masianco es un excelente acompañante. Seguidamente, para carnes rojas, carnes de caza o codornices, recomienda Masi Amarone, vinos con cuerpo, complejos, aterciopelados y bien equilibrados; sus características hacen que sea ideal con carnes de sabor atrevido.

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Ahora bien, si el plato principal que se escoge es la pasta, lo ideal sería Campofiorin: suave, aterciopelado, peroc accesible y versátil en los maridajes. Perfecto con platos de pasta aderezados con ricas salsas de carne o champiñones, por ejemplo.

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La clave está en escoger un buen equilibro entre la comida y el vino, pero ¿qué debes tomar en cuenta para encontrar ese equilibro? Para entender este concepto debemos hablar de pesos, curioso, ¿no?.

En gastronomía el peso se define por la cantidad de ingredientes utilizados en los platos, niveles de grasas, diferentes elementos del plato, mayor o menor dificultad para digerirlo. Suena complicado, pero no es difícil descifrar que una pizza es más pesada que una ensalada, tomando en cuenta las características anteriores.

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Lo mismo pasa con el vino, sólo que su peso se determina por el cuerpo (cantidad de elementos que contenga) y la intensidad de su sabor. Esto, a su vez, se define por la cantidad de alcohol, el tipo de uvas utilizadas, el tiempo de maduración y la región de donde viene.

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A la hora de buscar el equilibro entre un plato y el vino, debemos intentar que pesen lo mismo. Desde los vinos más ligeros a los más pesados el orden es el siguiente: blancos jóvenes, blancos más estructurados y blancos con fermentación en barrica. En ese mismo grupo podríamos incluir algunos rosados. Seguidos por los tintos jóvenes, los crianza, reserva y gran reserva.

Con todo esto podríamos decir que la clave del maridaje está en escoger elementos más o menos del mismo nivel, pero acá las posibilidades son infinitas y todavía queda mucho por conocer, no te pierdas nuestros próximos artículos para saber más.


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Claves para escoger un buen vino por primera vez

Muchos piensan que iniciarse en el mundo del vino es algo complicado, algo que solo unos pocos tienen la capacidad de entender y disfrutar, pero en Licorela venimos a enseñarte paso a paso cómo dar comienzo a tu viaje por un camino lleno de matices, sabores, colores y momentos. ¿Te has encontrado frente a un estante lleno de vinos, pero no sabes cuál escoger? Hoy te ayudaremos.

Ante todo, debes entender que el vino es sinónimo de disfrute, es el canal perfecto para compartir momentos de placer, amistad, diversión y ocio. Por lo tanto, para iniciar debemos ponernos en situaciones que hagan trabajar todos nuestros sentidos, además de saber que más allá de la terminología para definir ciertas sensaciones o características del vino, la clave está en poder compartir emociones y deleitarse con todos los detalles que encontrarás.

Una de las mejores formas de comparar el mundo del vino es con una escalera, lo ideal es recorrerla escalón por escalón, educando nuestro paladar a través de la gran gama de sabores y olores que tenemos a nuestro alcance, ir subiendo poco a poco de nivel hasta llegar a los vinos más complejos y disfrutarlos plenamente.

Nuestro experto Joel Martínez, Export Area Manager de Marqués de Cáceres, nos cuenta que, según su experiencia, “generalmente un nuevo consumidor de vinos suele empezar por los blancos que son más ligeros que los tintos. Yo recomendaría empezar por nuestro Marqués de Cáceres Verdejo de Rueda. Se trata de un vino blanco muy aromático que desprende sabores agradables y bien presentes en boca que hacen que se pueda tomar en cualquier momento, solo o acompañado de cualquier tipo de comida.” Sin embargo, si se quiere empezar con un vino tinto, la recomendación es “nuestro vino tinto Costanilla by Marqués de Cáceres, por ser un vino tinto muy fácil de tomar, afrutado y goloso, muy equilibrado en sus sutiles sabores y más asequible tanto gustativa como económicamente a nivel de entrada de gama; es, por ejemplo, algo menos potente que nuestro emblemático Marqués de Cáceres Crianza, el más conocido y embajador de los vinos de calidad españoles a nivel mundial, que sería más idóneo para una segunda etapa en este proceso iniciático al mundo del vino”.

Ahora bien, los vinos latinoamericanos también tienen gran variedad para escoger. “La línea Diego Murillo es considerada por los expertos como una de las mejores líneas de vinos argentinos en cuanto a la relación precio calidad. Se trata de un vino moderno e intenso, que se acomoda muy bien a la hora de acompañar distintas comidas”, nos cuenta Horacio Bibiloni, enólogo de la Bodega Humberto Canale. Por otro lado, si buscas algo más complejo, la línea de vinos Gran Reserva de la Bodega Humberto Canale “representa a la bodega en su segmento más elevado. La antigüedad y calidad de los viñedos, la selección de la uva, el proceso de elaboración y su presentación fueron pensadas de manera escrupulosa para alcanzar la excelencia”.

La etiqueta puede ser un gran aliado

Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de escoger un vino, sobre todo cuando estamos comenzando y no sabemos mucho de nombres, es revisar las etiquetas. Suelen tener un par de datos que nos ayudarán a saber con qué nos vamos a encontrar.

Algo que siempre parece ser muy importante en el mundo del vino es el año de su elaboración, la razón es porque suelen indicar en qué momento el vino se ha empezado a elaborar a partir de la recolección de la uva. Desde la Bodega de Marqués de Cáceres se recomienda que los vinos blancos o rosados se consuman jóvenes, idealmente en los 2 o máximo 3 años que siguen a la fecha indicada en la etiqueta, mientras que los vinos tintos, gracias a su duración de vida más larga en una botella, deberían ser de al menos 5 años para un Crianza, 10 años para un Reserva y hasta 15 años para un Gran Reserva. Estas terminologías aplican, en este caso, para los vinos de Denominación de Origen de España. En Latinoamérica también se suelen clasificar de esta manera, pero los parámetros y tiempos de añejamiento pueden variar.

Gastronomía y vinos

En el mundo de los vinos, el maridaje “es la combinación de un vino con un plato de comida. Se trata de encontrar la armonía de aromas y sabores entre ambos para realzar y optimizar la experiencia gastronómica”, nos cuenta Martínez.

La búsqueda de la unión perfecta es una actividad que muchos países han arraigado fuertemente en sus culturas y es uno de los ejercicios favoritos de los expertos en vino. Sin embargo, no es necesario mover cielo y tierra para encontrar el vino perfecto para cada plato, existen vinos que van con todo.

Algo que te puede funcionar si te estás iniciando con los vinos es pensar en el vino como una prolongación de la experiencia final de la comida, cuyo objetivo es proporcionar una satisfacción añadida al paladar. También puedes tomar como referencia la regla básica que asocia a los pescados con los vinos blancos y a las carnes rojas con los vinos tintos. A partir de ahí puedes empezar a hacer tus propias combinaciones, pero siempre ten presente que no existe una única combinación, existen muchas.

Como lo dijimos al inicio, escalón por escalón. Únete a Licorela en este camino para convertirte en experto en vinos, pero eso sí, siempre que tomes una copa de vino, disfruta cada sorbo y saboréalo, no es una bebida para calmar la sed, es para generar sensaciones.

Genera sensaciones con los vinos



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